多肽有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 项目通过酶解法提取植物多肽主要步骤如下：植物经过破碎处理后加入溶解酶酶解，经过离心过滤和超纯分离提纯后，经（脱臭、脱苦）脱色后再经过喷雾干燥，最终获得产品植物多肽。 关键工艺环节：原料预处理：通过调pH及控制温度、时间，使蛋白质充分变性，尽可能多的打开二硫键，并去除异味；酶解工艺参数的确定：包括pH、酶解温度、酶解时间、酶用量、底物浓度；灭酶条件的确定；脱苦工艺条件的确定：采用活性炭吸附脱苦。确定活性炭种类、活性炭用量、吸附温度、吸附时间等；脱盐精制采用离子交换树脂法。 技术需求指标：经过生产工艺优化改进后生产的植物多肽产品总氮均达11.0 %以上，分子量在28000以下，低可至4500，水溶性均在90%以上